Если вино не бродит: причины и способы «оживить» дрожжи

Виноделие – искусство, требующее терпения, внимания и понимания тонкостей процесса брожения. Главный дирижер этого процесса – винные дрожжи, микроорганизмы, преобразующие сахар в спирт и углекислый газ. Когда брожение останавливается, винодел сталкивается с серьезной проблемой, требующей немедленного решения. Почему же вино «замирает» и что можно предпринять, чтобы вернуть его к жизни?

Остановка брожения – это не всегда трагедия, но всегда сигнал о том, что в процессе что-то пошло не так. Причин, вызывающих эту неприятность, множество, например,

l  недостаток питательных веществ

l  слишком высокая или низкая температура

l  высокая концентрация спирта

l  недостаток кислорода

l  наличие ингибиторов брожения

l  заражение дикими дрожжами или бактериями

l  выпадение дрожжевого осадка

Прежде чем приступать к реанимации брожения, необходимо точно установить причину его остановки. От этого будет зависеть выбор метода.

Повышение температуры: если температура сусла ниже оптимальной, емкость с вином необходимо перенести в более теплое помещение.

Добавление питательных веществ: для восполнения недостатка питательных веществ можно использовать специальные питательные подкормки для винных дрожжей, содержащие азотистые соединения, витамины и микроэлементы.

Аэрация сусла: для насыщения сусла кислородом можно перелить его из одной емкости в другую, чтобы оно прошло через воздух. Важно помнить, что аэрация полезна только на ранних стадиях брожения.

Внесение свежей дрожжевой разводки: если предыдущие методы не помогли, необходимо приготовить новую дрожжевую разводку из активных винных дрожжей и внести ее в сусло.

Снижение кислотности сусла: если кислотность сусла слишком высокая, ее можно снизить с помощью специальных препаратов, таких как карбонат кальция.

Предупредить проблему всегда легче, чем ее решить. Поэтому важно соблюдать следующие правила:

l  Использовать качественные винные дрожжи, предназначенные для конкретного типа вина.

l  Правильно подготавливать дрожжевую разводку.

l  Обеспечивать оптимальный температурный режим брожения.

l  Добавлять в сусло питательные вещества.

l  Следить за гигиеной оборудования.

l  Регулярно контролировать ход брожения.

Если у вас остались вопросы, вы можете обратиться в нашу компанию любым удобным способом, а наши специалисты ответят на ваши вопросы по контактному номеру телефона: 8 (964) 866-12-04.